Bekochen Sie Ihre Liebsten!

1.Teil: Die Vorspeise 

2. Teil: Die Hauptspeise

3.Teil: Die Nachspeise

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Grün, gesund & lecker: Das "Schweinsbräu" in Herrmannsdorf

Wer gesund essen will, muss nicht auf Esskultur verzichten. Im Gegenteil: Wer mit ausgewählten und natürlichen Zutaten kocht, dem fehlt nicht viel zu kulinarischen Hochgenüssen. Meist reicht ein bisschen Pfeffer, und dort ein wenig „Fleur de Sel“, um den vollen Charakter der Zutaten zur Geltung zu bringen. Chefkoch Thomas Thielemann vom Herrmannsdorfer Schweinsbräu nennt das den „Luxus der einfachen Küche”. 

In seinem Bio-Gasthaus in Glonn bei München erwartet die Gäste eine vorwiegend saisonal geprägte Küche. Dabei wird serviert, was auf den hauseigenen Feldern biologisch angebaut wird und glücklich aufwachsen darf. Wenn Fleisch auf den Tisch kommt, dann ausschließlich ökologisch-biologisch. Zutaten wie Fisch werden über möglichst kurze Transportwege angeliefert.

Bei so viel Gutem muss natürlich auch das Ambiente stimmen: Das Restaurant ist in lässiger Gutshofatmosphäre gehalten. Neben stilvoll dekorierten Tischen stehen Kunstobjekte bekannter und neu entdeckter Künstler. Und wer vom Kochen fasziniert ist, der setzt sich einfach an die offene Küche: Hier zaubert Thielemann seine vorwiegend mediterran angehauchten Gerichte: Vor aller Augen wird pochiert, flambiert, sautiert und direkt auf den Teller serviert. Wer Appetit auf mehr bekommen hat und die schöne Aussicht auf Guts-und Gasthaus in Herrmannsdorf kennen lernen will, dem können wir diese Landpartie nur ans Herz legen. Nähere Infos gibt's unter www.schweinsbraeu.de.


Bevor sich Thomas Thielemann 1993 mit dem „Wirtshaus zum Herrmannsdorfer Schweinsbräu“ in Glonn selbstständig machte, kochte er in Hotels in Osaka und Tokio, arbeitete als Sous-Chef bei Karl Ederer im Münchner „Glockenbach“ und als Küchenchef in Horbruch in der „Historischen Schlossmühle“.

Noch mehr „Rezepte für unverfälschten, puren Geschmack“: Die Kochbücher „BIOFLEISCH“, „BIOGEFLÜGEL“ und „BIOGEMÜSE“ von Thomas Thielemann. Erschienen im Seehamer Verlag für 9,95 Euro pro Stück.

Fotos: Seehamer Verlag 2009