Ein neues Kochbuch vom Pala Verlag ist in Utopia angekommen, mit dem Titel „Einfach mal vegan“. Die 188 Seiten voller Rezepte, zum Beispiel für Pasta, Brotaufstriche und Backofengerichte, versprechen lange Abende zum Kochen, für die keine komplizierte Zutaten nötig sind. Das Cover des Vegan-Kochbuches lädt dazu ein, leckeres, frisches, veganes Essen zuzubereiten. Das Design beim Aufklappen ist allerdings etwas ernüchternder: Schwarz-weiß, doch das ist wahrscheinlich besser so, denn die schwarz-weiß Bilder sind umweltfreundlicher als bunte. Darüber hinaus wurde das Buch auf 100% Recyclingmaterial gedruckt und klimaneutral produziert.
Rezepte
Ich habe das Buch einfach drei mal nach Belieben aufgeklappt und die Rezepte, auf die ich dabei gestoßen bin, analysiert. „Ingwer geröstet“ hieß meine erste Stichprobe, die versichert eine „ Leckere Idee nicht nur für Ingwerfans“ zu sein. Doch meiner Meinung nach braucht eine „leckere Idee“ mehr als sechs Zutaten, wovon die Hälfte allein schon Gewürze sind. Als nächstes habe ich „Meerrettich mit Pellkartoffeln“ ausgewählt. Dieses Gericht ist eine „Abwehrstärkende Mahlzeit mit herrlich würzigem Aroma“. Meerrettich und Pellkartoffeln? Kann ich mir nicht vorstellen. Doch wenn man seinen Blick über die Zutaten streifen lässt, könnte das Gericht durchaus lecker sein. Meine dritte und letzte Stichprobe ging an „Rotkraut“. Eigentlich ziemlich langweilig, doch die Messerspitze Currypulver und die fünf Wacholderbeeren lassen hoffen. Schließlich hatte ich die Idee ein Gericht aus dem Kochbuch nachzukochen und so sieht das aus, wenn zwei Nicht-Veganer ein Pastagericht namens „Tagliatelle al limone“ zubereiten. (Wer die Bildbeschreibungen aufmerksam mitliest, kann das Gericht auch selbst einmal ausprobieren.)
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Fazit
Mein Fazit ist, dass das Buch „Einfach mal vegan“ tolle Ideen für Veganer bereithält. Doch auch Nicht-Veganer sind mit diesem Buch gut beraten, weil es sicher eine interessante Abwechslung zur doch meist fleischintensiven Mahlzeit bietet. Außerdem ist es auch noch gut für die Umwelt sich vegan zu ernähren. Die drei Stichproben – bis auf den gerösteten Ingwer - sind bestimmt lecker, weil sie frische und köstliche Zutaten enthalten. Die „Tagliatelle al limone“, die wir zubereitet haben, waren sehr erfrischend und geschmacksintensiv, dank der Zitrone. Trotz der zu lang gekochten Nudeln hat es dem ganzen Utopia-Team geschmeckt.
Gewinnen
Auf den Geschmack gekommen? Das Buch „Einfach mal vegan“ wird auf Utopia verlost. Kommentieren Sie einfach Ihr liebstes veganes Gericht unter diesen Artikel. Die drei Vorschläge, die am besten und leckersten klingen, gewinnen eines von drei Kochbüchern. Mitmachen können Sie bis Montag, den 23. Juli 2012. Viel Glück!
Kommentare (27)
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+ Sonnengereifte Tomaten in Spalten schneiden,
+ Zwiebel (nehme dazu gerne die roten) in feine Halbringe schneiden
+ sehr gutes Olivenöl
+ frischen Zitronensaft
+ Salz und frisch gemahlenen Pfeffer
vermischen und geniessen
... meistens mit ein paar Scheiben frischem Brot.
Man benötigt für ca. 4 Personen:
8 Paprikaschoten,3 frische Tomaten,6 EL Tomatenmark,2 Zwiebeln,2 Knoblauchzehen,2 Frühlingszwiebeln,3 TL Oregano,3 EL frisch gehackte Minze (getrocknete geht auch),3 EL Petersilie,500 g Parboiled Reis,3 EL Olivenöl,1/2 Zitrone,650 ml Gemüsebrühe,Salz & Pfeffer
Und so wird`s gemacht:
Die Paprikaschoten waschen und den “Deckel” abschneiden. Die Schoten entkernen.
Die Zwiebel, die Frühlingszwiebeln, die Minze, die Tomaten und die Petersilie putzen und in kleine Stücke hacken.
Den Reis mit der richtigen Menge Wasser zum Kochen bringen und garen. Den Knoblauch fein hacken.
In eine Pfanne 1 EL Olivenöl geben und die Tomaten so lange anschwitzen bis sie “weich” sind. 3 EL Tomatenmark (den Rest braucht ihr später noch für die Sauce), den Reis, die Zwiebeln, die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und alle Gewürze hinzugeben. 2-3 Minuten auf kleiner Flamme “einköcheln” lassen. Mit Zitronensaft und Salz und Pfeffer abschmecken. Wir verwenden fast ausschließlich Meersalz und frische Pfefferkörner aus der Mühle oder dem Mörser. Den Unterschied schmeckt und sieht man …
Nun werden die Paprikaschoten mit dem Reis befüllt und der “Deckel” wieder darauf gesetzt. Anschließend setzt ihr die Schoten in eine passende Auflaufform. Jetzt wird das restliche Tomatenmark mit der Gemüsebrühe und den 2 EL Olivenöl verrührt und anschließend über die Paprikas in die Auflaufform gegossen.
Bei 180° C Umluft ca. 25-30 Minuten schmoren lassen. Dazu passt z.B. sehr gut ein Sojajoghurt Kräuter-Dip oder Zaziki.
Ich hoffe das der ein oder andere von euch das Gericht nachkocht und es euch genauso gut schmeckt wie mir...wenn wir alle etwas öfter Vegan kochen würden wäre die Welt sicher etwas "besser"!!
VG haze
Tomatensuppe
Zutaten:
Tomaten (gerne auch überreife und deswegen günstiger verkaufte oder containerte)
Zwiebel
Reis
Salz
Pfeffer
Zwiebel würfeln, in Öl glasig werden lassen. Reis schon mal aufsetzen und kochen, aber kurz vor Ende der eigenltichen Garzeit vom Herd nehmen, damit er nachher nicht mehr so aufquillt.
Tomaten pürieren und auf die Zwiebeln geben. Ein wenig Wasser hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und den Reis zugeben.
Super einfach und SO lecker, dass ich den ganzen Pott an einem Tag auffuttere!
1 Tomate
1 Gurke
Sojajoghurt
frische Kräuter (Petersilie, Koriander, Schnittlauch, was gerade da ist)
250g Seitan (gibts im Bioladen)
etwas Öl
Salz und Pfeffer, wenn vorhanden Bratgewürz ausm Bioladen
halbes veganes Fladenbrot
Gurke, Tomate in Streifen schneiden. Brot im Ofen rösten. Seitan in sehr dünne Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer (evtl Bratgewürz) würzen und mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Währenddessen den Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen, kleingehackte Kräuter dazu. Alles ins warme Fladenbrot schichten und sogar den fleischessenden Freund überzeugen!
Klingt erstmal unspektakulär, ist aber total lecker.
1 Beutel Blattspinat
1 Zwiebel
1 Dose gehackte Tomaten
Rosinen
ca 1 cm geriebener Ingwer
Kartoffeln nach Hunger
Chili(schote) nach Geschmack
Gewürze: Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Kreuzkümmel, Curcuma, evtl Chili
Öl
Kartoffeln würfeln und kochen
Zwiebel + Chili in Ringe schneiden, in Öl anbraten. Spinat dazu, dann die Tomaten und evtl etwas Wasser. Wenn der Spinat fertig ist, Rosinen und Ingwer zugeben, dann würzen.
Die Kartoffelwürfel unterrühren und kurz schmurgeln lassen.
Essen, lecker!
Dazu Linsen (ich nehme Beluga oder Alblinsen) kochen (Lorbeerblatt mit ins Wasser), Spargel kochen.
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Gurke und Paprika ebenfalls.
Dressing: Leinöl, Himbeeressig, etwas Agavendicksaft, eine Prise Salz und Pfeffer und Senf anrühren. Früglingszwiebel rein, kurz ziehen lassen, dann die restlichen Zutaten untermischen.
Man kann auch noch frische Petersilie oder Koriander dazugeben.
Zutaten (für 5 Personen): 1 Wirsingkohl, 400 g Sojahack, 1 Zwiebel, Gemüsebrühe, Guakernmehl, Petersilie, Salz, Pfeffer, Paprika, Curry, Muskat, Nähgarn/ Kochgarn;
Zubereitung:
1. Kohlblätter blanchieren: Strunk vom Wirsingkohl entfernen und Blätter vorsichtig abnehmen. Die äußersten Blätter für die Füllung beiseite legen. Blätter etwa 5 Min. blanchieren damit sie formbar werden aber nicht gleich einreißen. (Pro Roulade je zwei Wirsingblätter). Blanchierwasser in einen Extratopf für die Sauce abgießen.
2. Füllung vorbereiten: Sojahack mit Zwiebeln und Gewürzen kurz anbraten, die äußeren und übriggebliebenen Wirsingblätter kleinhacken und dazu geben, eine halbe Tasse Gemüsebrühe darüber gießen und mit 2 TL Guakernmehl zu einer breiigen Masse verrühren.
3. Rouladen zubereiten: Etwa 2 EL Füllmasse auf ein Wirsingblatt entlang der Blatthauptader geben, Seiten einschlagen und vorsichtig fest einrollen, in ein zweites Wirsingblatt einrollen und mit Garn verschnüren. Fertige Rouladen in einer Auflaufform (Wahlweise in einem großen Topf) aufreihen, 2 bis 3 Tassen Gemüsebrühe darüber gießen und bei etwa 30 Min. bei 200°C im Ofen garen, ab und zu wenden. Fäden vor dem servieren entfernen.
Alternativ: Statt Wirsing geht auch Spitz- oder Weißkohl, für die Füllung geht auch eine Reis-, Couscous- oder Bulgurgemüsemasse.
Mögliche Beilagen: Steckrüben und Semmelknödel: http://www.utopia.de/gruppen/veganer-innen-167/diskussion/weihnachten-etc-180983?page=4#comment-266115
Natürlich auch denkbar mit geräuchertem Mandeltofu und/ oder verschiedenen Gemüsen aber mir schmeckt, weil bisher wenig verwendet, die Variante mit dem frischen Salbei in den Bratkartoffeln statt als Tee oder Räuchermischung.
Dazu einfach 2 klein gehackte Zwiebeln in einer Pfanne andünsten, etwas Chili und ca. 400g klein geschnittenen Hokkaido-Kürbis dazu geben, 2-3 andünsten, dann mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Danach eine klein geschnittene Mango und 200 ml Kokosmilch dazugeben, wieder 5-10 Minuten köcheln lassen, dann pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Ingwer abschmecken, und das ganze dann mit Baguette servieren!
Das sind, mit Kartoffelbrei überbackene Linsen. Sehr sehr lecker. Danach am liebsten Beeren-Tiramisu, ein leichtes, fruchtiges Desert.
200 gr Möhren
1 Zwiebel
200 gr Lauch
1 Tl Pflanzenöl
200 ml Gemüsebrühe
5 EßL Hafersahne
Salz,Pfeffer,
600 gr Kohlrabi
50 gr.Cornflakes
100 gr veganer Käse gerieben (Creamy Smooth)
Salz,Pfeffer,getrocknete oder frische Kräuter
Karotten, Zwiebel und Lauch kleinschneiden,Öl erhitzen und Gemüse andünsten, Brühe angiessen,Hafersahne dazu und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kohlrabi kleinschneiden und in Salzwasser kurz dünsten.
Gemüsesauce in eine Auflaufform geben, Kohlrabi darauf, Cornflakes zerbröseln mit geriebenem veganen Käse und Kräutern mischen abschmecken mit Salz und Pfeffer und auf dem Auflauf verteilen.
Bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen - reicht für 2 Pers.
Mein Lieblingsgericht derzeit: Spaghetti a la Grünkernese. Sehr nahrhaft und vom Mundgefühl vergleichbar mit Bolognesesoße, nur sehr viel fettärmer.
Für 2-3 Personen: 1 Tasse Grünkernschrot (Bioladen) mit Öl und 2 Knoblauchzehen anbraten.Mit Gemüsebrühe ablöschen bis Zutaten 2 cm bedeckt sind und quellen lassen. 2 Zwiebeln würfeln und in separater Pfanne glasig schwitzen, 2 geraspelte Möhren und 50g geraspelter Knollensellerie sowie 125g Tomatenmark und 1 Tasse Wasser dazu. Zusammenmischen mit der Grünkernmasse. Jetzt Nudeln kochen. Soße mit italienischen Kräutern abschmecken und mit 2 EL gerösteten Sonnenblumenkernen servieren. Fertig... und sehr einfach zu machen (nur das Raspeln dauert etwas).
Alle (omnivoren) Freunde, die das bisher gegessen haben, fragten nicht "Ist das Fleisch?", denn die Soße steht einfach für sich selbst und hat geschmacklich alle überzeugt. Am besten mit Vollkornnudeln servieren ;)
1 Bund Frühlingszwiebeln (geschnitten)
1- 2 Paprika (in kleine Ecken geschnitten)
1 große Süßkartoffel (in größere Scheiben geschnitten)
1 Mango (gewürfelt)
Chiliflocken
400 ml Kokosmilch
vegane Thai-Curry-Paste
Erdnussöl
120 g Reis
1. Den Reis kochen
2. Erdnussöl in Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebeln mit Chiliflocken und Curry-Paste anbraten
3. Süßkartoffeln zugeben und kurz mitbraten
4. Mit Kokosmilch ablöschen und ca. 4 Minuten köcheln lassen
5. Paprika und Mango zugeben und so lange köcheln lassen bis die Süßkartoffeln weich sind.
6. Zusammen mit den Reis servieren und genießen :)
glatte Petersilie 1 Bund, 1/2 grüne Paprika sehr klein geschnitten, 1 Tomate sehr klein geschnitten
evtl. 1/2 kleine Zwiebel, ebenfalls sehr klein geschnitten. (ich häcksle alles sehr klein)
Saft einer Zitrone, Salz, etwas gemahlener Koreander. falls vorhanden auch noch etwas Sumach (türkisches Gewürz). Alles durchmischen und noch im Kühlschrank durchziehen lassen. Wichtig ist viel Zitrone.
Als Vorspeise empfehle ich Melone mit Minze und Pfeffer - einfach die Minze fein schneiden und über der Melone verteilen.
100g Kidneybohnen
100g weiße Bohnen
150g Tomaten nur das Feste
20g Zwiebelwürfel
1 Knobizehe gehackt
20g Melisse und Basilikum gehackt o andere Kräuter nach Geschmack
Saft 1/2 Limette, alles im Mixer zerleinern, zum Schluss
100g Olivenöl dazugeben
mit Salz und Pfeffer würzen.
Guten Appetit !
700 g mehlige Kartoffel
2 reife Avocados
1 Stk. kl. Stange Lauch
1/2 l Soja-Reis Drink
2 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
Kreuzkümmel
Kümmel
Koriander (Frisch)
und Pfeffer, Salz und ganz wichtig Chilisauce :)
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Auch den Lauch klein schneiden und in einem großen Topf in etwas Öl oder Butter zusammen mit dem Kreuzkümmel, Kümmel und Paprikapulver und den Kartoffelwürfeln kurz anbraten. Soviel Wasser hinzufügen, dass die Kartoffeln gerade so bedeckt sind. Alles so lange kochen lassen, bis die Kartoffeln durch sind.
Nun die Sojamilch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt noch den klein gehackten Koriander hinzufügen und alles nochmal bei kleiner Flamme kurz einkochen lassen.
Guten Hunger!
(Polenta nach Anleitung, mit Curry und Salz gewürzt; frischer Basilikum mit Knoblauch, Olivenöl, Salz und geröstetet Mandeln pürrieren. Polenta im Kühlschrank kalt werden lassen, in Schnitten schneiden, beidseitig knusprig anbraten und mit Pesto garnieren).
etwas Öl, Hefeflocken, Salz, Sojasauce
1 Pck. Tofu
Zitronensaft
und Zwiebelpulver
Tofu abtropfen und mit den anderen Zutaten pürieren.
schmeckt besonders gut zu Rohkost