Wien meets Westfalen: der Veggie-Tag kennt keine Grenzen!

von Gita und Ann-Kristin

Der Veggie-Tag-Gedanke kennt keine Grenzen, kulinarische Kreativität auch nicht und eine utopisch-reale Freundschaft schon gleich gar nicht. Und so sind selbst 1.000 Kilometer kein Hindernis – zum Treffen, Urlauben, Spaß haben und natürlich gemeinsamen Kochen. Wahrscheinlich könnte man uns zwei Wochen in einer Küche einsperren und wir würden noch immer an alten und neuen Kreationen feilen. Aber wir müssen uns ja (leider) beschränken und so haben wir das Beste, von dem, was diesmal herausgekommen ist, in einem Veggie-Tag zusammengefasst. Zugegebenermaßen, wir hatten viel Zeit und auch freudige Abnehmer und Mitesser, ansonsten hätten wir das alles niemals geschafft. Aber ganz ehrlich: die Rezepte sind auch einzeln einfach umwerfend!

Frühstück

Alles, was man zu einem wirklich guten Frühstück braucht, passt in ca. 15 Aufbewahrungsdosen: Getreide zum Flocken, Trockenfrüchte, Nüsse, Samen, Flakes, Poppies, usw. Diese Zutaten einfach nach Lust und Laune miteinander mischen, Sojajoghurt und Getreidemilch, selbst eingemachte Marmelade und frischer Obstsalat dazu – und fertig ist eine bunte Mischung, die niemals langweilig wird.

Zutaten für den Obstsalat:

1 säuerlicher Apfel
1 Banane
1 Apfelsine
1 Kiwi
etwas Zitronensaft

Zubereitung:

• Obst klein schneiden und mit ein wenig Zitronensaft vermischen (verhindert braun werden von Banane und Apfel). Wer mag kann noch Rosinen in den Obstsalat mischen.
• Sojajoghurt mit etwas selbstgemachter Marmelade verrühren und über den Obstsalat geben.
• Mit Walnüssen und gehackten Cranberries bestreuen.

Mittagessen

Eine Lasagne, die ohne klassische Tomaten- und Bechamelsoße und auch ohne Käse auskommt? Dieses Rezept zeigt, dass es möglich ist.

Zutaten:

1 walnussgroßes Stück Ingwer
200 g Zwiebeln
1 kg Hokkaido Kürbis
300 g Äpfel
3 EL Olivenöl
150 ml trockener Weißwein
400 ml Gemüsebrühe
1 EL Balsamico-Essig
Salz
getrockneter Rosmarin
2 EL Zitronensaft
Lasagneblätter
Walnüsse nach belieben

Zubereitung:

• Den Ingwer schälen und fein hacken, Zwiebel schälen und würfeln. Kürbis waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
  
• Die Äpfel auch in 1 cm-Würfel schneiden.
  Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Ingwer und Zwiebeln darin anschwitzen, dann Kürbis- und Apfelwürfel zugeben und kurz anbraten.
  
• Dann mit Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe zugeben. Alles kurz aufkochen lassen.
•  Die Hälfte der Gemüsemischung mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben und mit Balsamico-Essig abschmecken.
  
• Den Rest ca. 5 Minuten köcheln lassen, dann pürieren und mit Rosmarin, Salz und Zitronensaft abschmecken. Eventuell noch etwas Gemüsebrühe zugeben, damit die Konsistenz nicht zu fest ist.
• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  
• Den Boden einer Auflaufform mit Kürbispüree bestreichen, dann immer abwechselnd schichten: Lasagneblätter, Kürbispüree und Kürbiswüfel.
  
• Auf die letzte Schicht Lasagneblätter nochmals Kürbispüree geben und nach belieben mit gehackten Walnüssen bestreuen, circa 30 bis 40 Minuten im Ofen backen.