Vegetarischer Fleischersatz gesucht!

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  Hallo Simon,
  
  vergiss den "Ersatz", den gibt es nicht! Wenn man Fleisch mag, den Geschmack von guten Steak (also wirklich Fleisch, nicht totgewürzte Würstchen), dann empfehle ich dir:
  
  Iss soviel es geht Gemüse, Getreidesorten (da gibts x ganz feine wie Couscous, Bulgur, Polenta und so weiter), die in Kombi mit Käse und Kräutern und anderen Gewürze oder als Souffle einfaach ein Traum sind.
  
  Und gönn dir hin und wieder ein tolles Steak. Es schmeckt nach etwas Fleischenthaltsamkeit dann noch besser ;-)
  
  Alle Ersatz-Gschichten, die ich bisher kennengelernt hab, sind einfach kalter Kaffee.
  
  Viel Erfolg
  evi

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  Beantwortet von Myrcha am 16.Mai 2012, 14:45

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    Warum muss es Ersatz sein der nicht ist was er sein soll. Diese Frage stelle ich mir des Öfteren....mehr

    Richard-Burgenlandler am 16.Mai 2012, 21:09

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  Ich persönlich mag die meisten Tofuwürstchen auch nicht. Sind irgendwie zu trocken, darum halt ich es da wie viele hier und mach mir Sachen aus Gemüse für den Grill.
  Mittlerweile muss ich zum Grillen mit meinen Freunden immer extra viel machen, weil alle sich immer freuen, wenn es wieder die "vielen tollen Dinge nebenbei" zum gegrillten Fleisch gibt. :D
  
  Gestern zum Vatertag hab ich mal die Käsetaler von Netto ausprobiert (im Kühlregal bei dem Backcamembert) und fand sie wirklich erstaunlich lecker. Ordentlicher Goudageschmack und zerlaufen nicht auf dem Grill. Sehr gut zum Grundlage bilden. ;)
  
  Ansonsten nehme ich gerne Soja-Granulat für Bolonese oder Aufläufe. Wenn man die Krümel mit Gemüsebrühe kocht und sie hinterher noch mal scharf anbrät schmeckt man de facto keinen Unterschied zum tierischen Hack. Ich hab mit meiner Lasagne schon viele Gäste überzeugt.
  
  Ansonsten finde ich es auch gar nicht verwerflich, hin und wieder ein Stück Fleisch zu essen. Da muss ich aber schon den Bauern und den Schlachter kennen. Wenn etwas für mich sterben soll, dann muss das mit Würde und Achtung geschehen und das Tier muss ein gesundes und artgerechtes Leben gehabt haben. In freier Wildbahn erlegtes Wildfleisch finde ich auch ok.
  Da ich mir als Student solches Fleisch in der Stadt nicht leisten kann, bin ich halt Vegetarier.^^

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  Beantwortet von Henning21 am 18.Mai 2012, 12:52

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    Genau, Soja-Schnetzl in Bolognese oder Geschnetzeltem sind recht gut, wenn man sie mit Gemüsebrühe...mehr

    oekoala am 21.Mai 2012, 11:38

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  Wie einige Vorredner auch, gehe ich nicht davon aus, dass man Fleisch ersetzen kann. Auch nicht im Würstchen. Veggie sein bedeutet eine Umstellung, da gehört im gewissen Sinne Verzicht dazu. Ein wenig vermisse ich die italienische Wildfenchel-Salsiccia vom Grill schon, aber wenn wir grillen, toppe ich die meisten Industrie-Geschmacksirrtümer-Würstchen mit....
  - Halloumi-Spießen (Gemüse, Pilze, Halloumi in scharfer Marinade - Olivenöl, Zitrone, Chili, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Thymian, etwas trockenen Rotwein oder Aceto Balsamico - einige Stunden ziehen lassen und dann abwechselnd aufspiessen, als Gemüse empfiehlt sich Zucchini, Paprika, Aubergine, Zwiebeln für die Würze...)
  - Auberginen vom Grill (A. schälen, in Scheiben schneiden, salzen und mind. 1 Stunde auf Küchenpapier lagern (entzieht Bitterstoffe), dann mit Würz-Olivenöl (am besten Oregano oder Basilikum) bestreichen und vorm Grillen etwas ziehen lassen
  - Stockbrot mit Käsefüllung - einfach und vor allem für Kids super!
  und zum Nachtisch.....
  - Schwarzwälder Kirsch!!! (TK-Torte gefroren in Stücke teilen - anstrengend!!!! - in Alufolie einschlagen und je nach Hitze ca. 5-8 Minuten grillen, bis die Torte außen schlonzig und innen noch gefroren ist!)
  
  Am ehesten bleibt man Veggie, wenn man sich selbst immer wieder mit tollen neuen Rezepten überrascht.
  Tip: Vegan Guerilla (Buch und Website)

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  Beantwortet von HeinzVanEugen am 22.Mai 2012, 03:38

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  Ich lebe seit 16 Jahren fleischlos, und seither hat sich auf dem Markt viel getan. Früher gab es noch nichtmal den Gedanken an Fleischersatzprodukte im Supermarkt... Bioläden gab's auch so gut wie keine, wer Fleischersatz wollte, musste ins Reformhaus. Diese sterben ja jetzt langsam aus.. skurrilerweise sind es aber immer noch die Produkte, von denen es die meisten damals schon gab, die auch heute noch am besten schmecken. Mit den meisten Fleischersatz-Produkten aus dem Supermarkt, außer Soja-Bolognese, kann man mich jagen (ich ess übrigens gerne Fleischersatz, weil ich nicht aus Geschmacksgründen auf Fleisch verzichte, ganz einfach). Was ich mag, ist also auch recht wenig, und je nach Zusammenhang: In warmen Gerichten am liebsten Hack oder Geschnetzeltes auf Weizeneiweiß-Basis, da muss man sich einfach durchprobieren. Seitan am Stück gibt's im Bioladen und kann selbst gewürzt werden, das ist mir eigentlich am liebsten. Räuchertofu nur kalt, und am liebsten Mandel-Sesam-Tofu von Taifun aus dem Bioladen oder Reformhaus, der schmeckt nicht so stark nach Rauch. Kalte Würstchen: Mini-Wiener auch von Taifun , die sind auf Sojabasis, aber superknackig und deshalb lecker. "Erhitzbare" Würstchen - da bin ich auch noch nicht so weit gekommen. Normalerweise kann man da gut drauf verzichten, aber wenn's welche zum Grillen sein sollen, kommen Eure Testsieger auch nach meiner Erfahrung am besten an. Es gibt auch noch so eine Veggie-Schinken-Nachahmung im Bioladen, wobei mein Mann meint, das schmecke mehr nach Aal ;), und eine Art Fleischwurst, beide von der Marke Eden, die auch ganz gut sind! Man muss echt wissen, welche Marken für welches Produkt, und wo man sie herbekommt - dann geht es ;) Oh, und der Fleischsalat über vegan-wonderland.de ist ein Gedicht!
  
  Viel Erfolg noch! Und nicht allzuviel schlechtes Gewissen - einfach versuchen, mit Spaß und Kreativität an die Sache ranzugehen, der Rest kommt dann schon von alleine :)

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  Beantwortet von Anlebe am 18.Mai 2012, 14:03

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  Ich war früher auch grosser Fleisch-Fan und bei der Umstellung auf Veggie-Food fand ich die ganzen Ersatzprodukte eher abtörnend (hatte ganz am Anfang auch mal so Tofu-Würstchen, die gingen gar nicht)
  
  Daher steige ich beim Grillen gleich auf anderes um. Halloumi und Mozarella-Sticks sind super für den Grill. Oder wenn man vorbereiten kann, gerne auch kleine Päckchen mit Feta/Tomaten/Kräuter/Olivenöl oder gegrillte Auberginen-Scheiben
  
  Auch selbstgemachte/gekaufte Gemüseburger eignen sich dafür ganz gut.
  
  Wenn mich der Fleisch-Jipper doch mal packt, gibt es in der Schweiz tolle Fleischersatz-Produkte.
  Quorn (http://www.quorn.ch/Home/) ist ein fermentierter Schimmelpilz (das klingt nun erstmal nicht so fein, aber geschmacklich und von der Konsistenz ganz cool)
  
  Es gibt auch die Produkte von Valess http://www.valess.de/ diese sind auf Milchbasis (häufig ziemlich viel Panade drum herum und daher mehr Schnitzel-Erlebnis statt Fleischerinnerung)
  
  Was für den Einstieg auch hilfreich ist, sind gute vegetarische Kochbücher, wo einem direkt das Wasser im Mund zusammenfliesst wenn man die Bilder sieht (z.B. Genussvoll vegetarisch von Ottolenghi) Dann muss man sich nicht mal mehr Gedanken über den Fleischersatz machen.
  
  Und beim Döner-Stand kann man immer auch Falafel essen ;)

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  Beantwortet von pixelline83 am 16.Mai 2012, 14:16

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  Meinen Freund, auch passionierter Fleischesser, konnte ich mit Veggie Gyros (gibt's bei Rewe, aber auch im Biomarkt) begeistern. Das ist schön würzig und von der Konsistenz her prima.
  Auch super angekommen, ist das Wheaty Schnitzel aus Seitan/Weizeneiweiß. Für mich ist es fast schon zu echt. Wobei ich das wahrscheinlich gar nicht richtig beurteilen kann, da es ewig her ist, dass ich das letzte Mal Fleisch gegessen habe. :D
  Echt preiswert und an das Original erinnernd ist Soja-Hack (bei Aldi o. Netto günstig zu erwerben, natürlich auch im Biomarkt).
  
  Tja, und welch Wunder...inzwischen isst er kaum mehr Fleisch und das Imitat lieber als das Original. ;)

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  Beantwortet von kiwifruit am 16.Mai 2012, 00:26

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  Ich habe einen ganz anderen Tipp für dich : http://veganblackmetalchef.com/how-to-be-vegan/
  Hier hat der Vegan Black Metal Chef (unter Veggies sehr bekannt) mal aufgeschrieben wie man überhaupt ein Veganer wird. Ich habe diesen Text erst gelesen, als ich den Umstieg schon hinter mir hatte aber es lief genau so ab, wie es da steht.
  Es ist wirklich wichtig, dass es kein Verzicht, kein Kampf ist. Und wie du das erreichst beschreibt er ja.
  Lass dir lieber ein bisschen Zeit als dann nach kurzer Zeit wieder in die fleischliche Ernährung zurück zu fallen.
  
  Ich wünsche dir weiterhin viel Erfolg.

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  Beantwortet von izack am 22.Mai 2012, 11:05

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  Ein Tipp für's vegetarische Grillen:
  Paprikaschoten halbieren oder vierteln, waschen und entkernen: dann ab auf den Grill.
  Die Schale darf ruhig braun bis schwarz werden (muss man nicht mitessen): ich war von dem aromatischen Geschmack sehr begeistert.

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  Beantwortet von smartynie am 18.Mai 2012, 19:10

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  Danke Euch allen für die vielen hilfreichen Antworten und anregenden Rezepte! Ich werde einige von ihnen sicher mal in Zukunft ausprobieren!!

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  Beantwortet von Simon Reichel am 18.Mai 2012, 16:49

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  Wir haben mit grob geschrotetem Grünkern als Hackfleischersatz gute Erfahrungen gemacht.
  Allerdings ist die Zubereitung sehr aufwändig und es muss ordentlich gewürzt werden.

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  Beantwortet von elise am 15.Mai 2012, 21:56

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