Marmeladen kochen mit Agavendicksaft und Agar-Agar

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  Ich habe dieses mal Zitronensäure aus der Apotheke zum Dicken verwendet.
  Ich glaube 3 gr / Liter. Besser noch mal nachsehen im I-Net.
  Soll auch mit Zitronensaft funktionieren.
  
  Evt. dickt es dann ja auch mit Agavendicksaft, habe ich aber noch nicht probiert.
  Ich habe immer einen braunen Demeter-Gelierzucker aus dem Reformhaus.
  
  Bei Johannisbeeren ist kein zusätzliches Dickungsmittel nicht nötig, die haben genug Eigensäure.

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  Beantwortet von Maria_L am 17.August 2012, 07:19

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  @ Richard: verstehe nicht ganz: Zucker und mitgekochter Apfel ist doch das Uraltnormalrezept? Meiner Erfahrung nach verflüssigen alle anderen Süßungsmittel außer Zucker sehr stark. Auch Honig oder Birnendicksaft...

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  Beantwortet von gruenebine am 17.August 2012, 00:42

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    "Zucker und mitgekochter Apfel ist doch das Uraltnormalrezept? " von Uroma ? Ja die Alten...mehr

    Richard-Burgenlandler am 18.August 2012, 12:48
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    "Zitronensäure? macht doch wenn viel zugesetzt sehr sauer? " Das ist eine Frage der Dosis. Ich...mehr

    Maria_L am 17.August 2012, 15:49

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  Unsere Versuche mit Agar-Agar waren nicht gerade Lusterfüllend. Der Eigengeschmack tritt sehr stark in Erscheinung. Unsere Versuche laufen nun eher in Richtung Zucker und Apfel, oder Quittenpecktin (Mitkochen eines unreifen geschabten Apfels incl. Kerngehäuse ), wobei es sich dabei um Versuche handelt, jedoch die ersten Ergebnisse vielversprechend sind.
  Die Idee ist aus dem Buch "Haltbarmach-Almanach" ISBN 3-900 409- 03- x ; ISBN 3-922708-77-3

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  Beantwortet von Richard-Burgenlandler am 16.August 2012, 20:42

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