Bei welchen Lebensmitteln ist Schimmel unbedenklich?

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  - Befallenes Schnittbrot sollte immer weggeworfen werden. Tritt bei einem Brotlaib nur ein kleiner Schimmelfleck auf, reicht es diesen Teil großzügig abzuschneiden.
  - Bei festen Konfitüren mit einem hohen Zuckeranteil ( über 50%) reicht es aus, den Schimmel mit einer dicken Fruchtschicht abzuheben. Konfitüren mit einem geringeren Zuckergehalt, z. B. mit Süßstoffen oder Zuckeraustauschstoffen (z. B. Diabetikerkonfitüren), müssen immer weggeworfen werden.
  - Befallene Milch und Milchprodukte, wie zum Beispiel Joghurt und Quark dürfen nicht mehr verzehrt werden.
  - Wenn Fleisch oder Wurst verschimmelt sind, dürfen diese nicht mehr gegessen werden. Ausnahme: bei luftgetrockneter Wurst und Schinken kann bei geringem Schimmelbefall dieser großzügig entfernt werden.
  - Angeschimmelte Frisch-, Weich- und Schnittkäse sollten in jedem Fall weggeworfen werden. Bei Hartkäse im Stück reicht es aus, die befallene Stelle großzügig zu entfernen.
  - Nüsse sollten vor dem Essen immer kontrolliert werden. Nüsse mit verschimmelten Kernen oder Schalen (!) sofort aussortieren. Bitter, ranzig oder kratzig schmeckende Nüsse unbedingt wegwerfen. Pistazien enthalten häufig Aflatoxin, das stärkste Pilzgift. Daher wird Zurückhaltung empfohlen. Besonders Pistazien aus dem Hauptimportland Iran sollten gemieden werden.
  - Gewürze sollten nicht, wie häufig üblich, jahrelang aufbewahrt, sondern lieber in kleineren Mengen gekauft und schnell verbraucht werden.
  - Mykotoxine breiten sich in wasserreichen Lebensmitteln, wie Obst und Gemüse sehr schnell aus. Es genügt deshalb nicht die mit Schimmel befallenen Stellen auszuschneiden. Sie sollten besser gleich weggeworfen werden. Gleiches gilt für daraus hergestelltes Kompott, Eingemachtes, Frucht- und Obstsäfte.
  - Fäulnis von Obst kann durch Bakterien oder Schimmel verursacht werden. So kann sich in verfaultem Obst das Schimmelpilzgift Patulin bilden. Wenn in Obst und Gemüse nur kleine braune Stellen vorhanden sind, reicht es bei festen (harten) Sorten, diese großzügig auszuschneiden. Nicht jedoch bei wasserreichem Obst und Gemüse wie Pfirsichen, Birnen oder Tomaten!
  
  Quelle: http://www.verbraucherzentrale-berlin.de/vz/download/merkblaetter/schimmel_und_lebensmittel.pdf

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  Beantwortet von Randolph_Carter am 21.August 2012, 09:39

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  Bei Obst ist es wohl in erster Linie der Wassergehalt, der darüber entscheidet, ob mit Ausschneiden schimmliger Stellen noch etwas zu retten ist. Bei Äpfeln ist dies z.B. gefahrlos möglich, bei Birnen nicht.
  Der Geruchssinn hilft diesbzgl. leider nicht weiter.

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  Beantwortet von bastler am 20.August 2012, 20:41

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  Wenn ein Hart-Käse außen etwas schimmelt dann ist das auch unbedenklich, also nicht nur der Edelschimmel.
  Bei Zitrusfrüchten und Brot weiß ich, daß der Schimmel nicht unbedenklich bis gefährlich ist.
  Bei Tomaten und anderem obst weiß ich es nicht, bin aber auch eher vorsichtig.

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  Beantwortet von Maria_L am 20.August 2012, 13:25

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    Das gefährliche an Schimmel ist der Teil den man NICHT sieht. Ich habe einen Bericht im Fernsehen...mehr

    Mutti am 20.August 2012, 15:01
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    Hier noch ein Link über die versch. Schimmelarten: http://www.schimmel-schimmelpilze.de/schimmel-...mehr

    Maria_L am 20.August 2012, 14:26

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  Moin! Wir haben nicht nur einen angeborenen Geruchssinn, sondern auch einen ( hoffentlich nicht durch moderne Lebensmittelchemie u. Junkfood reduzierten) Geschmackssinn! Wenn man z. B. bei einem Apfel oder einer Nektarine leichte Schimmelstellen wegschneidet, dann sollte man an einer Stelle danach eine kleine Probe abschneiden und probieren. Wenn das dann nach Schimmel schmeckt - ab in den Kompost mit der Frucht. Ähnlich funktioniert das auch bei Tomaten o. ä..
  Was den Schimmel bei Weichkäse angeht: wenn z. B. bei Brie oder Camembert der weißliche, gewollte Schimmel sich auf die Schnittflächen ausdehnt, kann man ihn mitessen, nicht bei anders gearteten Schimmelbefall ( bei dem allerdings oft großzügiges Abschneiden auch wieder ausreicht, auch hier wieder Geschmacksprobe machen )!
  Ansonsten mache ich mir auch nicht zu sehr Sorgen, falls ich mal verdeckten Schimmel abbekomme ( Ausnahme Nüsse etc. ) - die Dosis schadet letzlich, und da wohl keiner in unseren Breitengraden andauernd verschimmelte Lebensmittel ißt, sollte man sich nicht 'verrückt machen'. Ausnahme: Allergiker!

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  Beantwortet von C. Stoldt am 23.August 2012, 15:32

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  Ich esse alles, was nachdem wegschneiden noch gut aussieht und riecht und dann gut schmeckt. Außer bei Brot, da habe ich das Gefühl, den Schimmel auch in den entfernten Scheiben zu schmecken.

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  Beantwortet von owia am 20.August 2012, 22:35

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    Mein Hinweis hat sich ja auch nur auf das Bezogen, daß man die Zitrone nicht essen sollte, wenn man...mehr

    Maria_L am 22.August 2012, 07:28
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    Also ich für meinen Teil kann mir leider immer noch nicht vorstellen, dass es nicht möglich ist...mehr

    owia am 22.August 2012, 00:30

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  Wir verfügen über einen angeborenen Geruchssinn, was verdorbene Lebensmittel angeht.
  
  Hier ein link zu diesem Thema:
  https://www.imst.ac.at/imst-wiki/images/1/1d/1106_Lehrbaum_Anhang10.pdf

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  Beantwortet von smartynie am 20.August 2012, 20:04

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    Schimmel können wir Menschen selten riechen ("muffig" ist eine sehr allgemeine Bezeichnung). Wir...mehr

    smartynie am 20.August 2012, 20:48

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