Ei-Ersatz

Ich selbst habe sehr gute Erfahrungen mit No Egg oder Sojamehl + Sojajoghurt gemacht. No Egg gibt es unter anderem hier: http://www.alles-vegetarisch.de/article_detail,Sahne%20+%20Ei-Ersatz-Orgran%20NO%20EGG%20Ei-Ersatz_%20200g,B507017790B043C4B26EF65294250082,04EED7B6E3180C37378FB9806A2644A7,de,f2fa4de4185989f7603eeeefd67fe983.html .

Hm, sicherlich nett gemeint, so ein Produkt auf den Markt zu bringen.
Aber perfekt ist dieses auch nicht. Denn allein die Palmöl-Produktion für die pflanzlichen Fette kostet vielen Tieren (Regenwald, Pestizide) das Leben, von der Klimabilanz her auch nicht wirklich besser.
Aber wer vegan leben möchte, kann dies (übergangsweise) sicherlich für den Anfang verwenden, scheint ja was zu taugen.

Palmoel ist in etlichen Produkten enthalten-
also kein triftiger Grund fuer Veganer auf diesen Ei-Ersatz zu verzichten.

Wie kommst Du auf Palmöl?? Hast Du die Zutatenliste überhaupt gelesen?

--> Zutaten:Kartoffelstärke, Tapokamehl, Pflanzengummi: Methylzellulose, Kalciumkarbonate, Zitronensäure



Die Palmölproblematik ist uns sehr wohl bewusst. Aber ich finde es trotzdem nett, dass Du Dich als Nicht-Veganer für die Themen hier interessierst (habe gerade auch Deine Antwort zum veganen Wein gelesen).

Hm, habe auf den ersten link geclickt, da stand was von gehärteten Pflanzenfetten aus Palmöl...bei deinen Produkten trifft dies natürlich nicht zu (denk ich zumindest) :)
und ja ich glaub euch (dir) dass ihr auch andere nebenschauplätze kennt und berücksichtigt (wie zb Palmöl), aber desto weniger es zu kritisieren gibt, desto besser oder nicht !?!

PS: was ist Tapokamehl ??? bzw woraus

Oops, da habe ich einen Tippfehler mitkopiert - das heißt natürlich eigentlich Tapiokamehl. (Tapiokastärke stammt aus der Maniokwurzel; Maniok ist auch unter den Namen Yuca oder Kassava bekannt)
Das kommt natürlich auch nicht aus Deutschland, aber ich esse ja auch sonstige Produkte aus Monokultern fremder Länder, selbst wenn es Bioqualität ist. Zudem wird davon nur sehr wenig fürs Backen gebraucht - nicht vergleichbar mit der Fettmenge zum Beispiel.

Ich bin gegen Palmöl, wenn es nicht aus klar ausgewiesenen Bio-Quellen kommt, für die kein Urwald gerodet wurde, völlig klar. Aber das geht ja allen hier so. Das Thema hatten wir ja schon.
Natürlich gebe ich No Egg klar den Vorzug.
Ich habe mehr Ersatz- und Einsatzmöglichkeiten in meinem Blog unter
http://myveganworld.de/03/01/2010/eier-beim-backen-und-kochen-ersetzen/
Wenn ich die Tipps aus dem Video in dem Artikel rausgeschrieben habe, stelle ich sie hier auch noch ein.

Anfügen muss ich noch, dass ich seit ich in der eigenen Küche vollständig auf Rohkost umgestellt habe, auch für Ei-Ersatz keine Verwendung mehr habe. Auch Rohkosttorten funktionieren eh ohne Ei. Rezepte stelle ich demnächst mal ein.

Da bin ich mal gespannt :)

Verschiedene Methoden, Ei beim Backen zu ersetzen:

Für Rührteige nimmt man 1 EL Sojamehl und 2 EL Wasser statt einem Ei. Das schmeckt leicht nach Soja, wird aber meist als sehr angenehm empfunden.

Ein Teelöffel Backsoda (andere Namen sind Kaiser-Natron und Natriumbikarbonat) mit einem Esslöffel Haushaltsessig, Apfelessig oder Apple-Cider-Essig vermischt, macht Teige locker und lässt sie aufgehen. Kuchen, Torten und Muffins lassen sich so gut backen.

Auch 1EL Leinsamen in 3 EL Wasser ersetzen ein Ei gut. Dazu mahlt man den Leinsamen in einer elektrischen Kaffeemühle fein, mischt ihn mit dem Wasser und wartet etwas, bis die Leinsaat das Wasser aufgenommen hat. Das gibt z. B. Keksen, Muffins, Pfannkuchen oder Waffeln ein nussiges Aroma, gute Bindung und Lockerung. 1/4 Tasse Seidentofu ersetzt ebenfalls ein Ei.

1/4 Tasse Sojajoghurt tut gute Dienste als Eiersatz wenn Feuchtigkeit und Dichte das Ziel sind.

Zwei obstige Varianten mögen schon etwas erstaunen: eine halbe gematscht Banane (viel Eigengeschmack) für Pfannkuchen, Waffeln, Brote, Muffins oder 1/4 Tasse Apfelmus für Feuchtigkeit, was bei Keksen und Torten auch weniger Öl und Zucker nötig macht. Insbesondere die Banane bringt natürlich viel Eigengeschmack mit.

Eiersatzpulver (z.B. von No Egg von Orgran aus Naturkostläden oder Ei-Ersatz 3-Pauli aus Reformhäusern) ist vielen Bäckern am unkomplizoertesten. Lediglich Teige, die von der Luftigkeit des Eischnees leben, wie z.B. Biskuit, sind wirklich sehr schwierig, weil sie ohne den Schnee niemals so aufgehen. Ein Hinweis zum Produkt Ei-Ersatz 3-Paul (erhältlich in Reformhäusern). Dieser Ei-Ersatz enthält konventionelles Palmöl. Außerdem ist Vorsicht geboten, weil er im Regal meist direkt neben Dotterfrei steht. Das ist ein Ei-Produkt, das nur keinen Dotter enthält!

Wer backen möchte, ohne mit dem Ersetzen von Eiern zu experimentieren, kann natürlich sowieso auf die vielen Teige zurückgreifen, die ganz ohne Ei auskommen: z.B. Hefe-, Mürbe-, Nudel-, Strudel- oder Ölteig.

Falls mir mehr einfällt, landet es sicher auch hier, auf jeden Fall jedoch bei http://myveganworld.de/03/01/2010/eier-beim-backen-und-kochen-ersetzen/