Spargel-Safran-Crèmesuppe

Für 4 Personen:

500 g Spargel schälen, Spitzen abschneiden, Spargelstangen in 2 cm lange Stücke teilen. 750 ml Gemüsebrühe mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und darin die Spargelstücke ca. 2 Minuten blanchieren. Brühe beim Abgießen auffangen und die Spargelstücke in eiskaltem Wasser abkühlen. Spargel abtropfen lassen. 1 Zwiebel schälen und klein schneiden. 1 EL Öl in eine Pfanne geben und Zwiebel mit 1 TL Safranfäden, Pfeffer und Salz anbraten. Brühe und Spargel hinzugeben und ca. 10 Minuten kochen. Die Spargelspitzen für die Garnitur zur Seite stellen. Die Suppe mit einem Mixer pürieren und 250 ml Provamel Bio Soja Cuisine unterrühren. Suppe auf Teller geben, mit den Spargelspitzen und Cuisine garnieren.

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