Bei Kochschinken ist nix Wurst

Die Bandbreite von dem was man im Handel alles als Kochschinken angeboten wird, ist groß. Viele Hersteller scheinen hier dem früheren Slogan eines schwedischen Möbelhauses zu folgen: Entdecke die Möglichkeiten. Vorderschinken oder Formvorderschinken ist immer von minderer Qualität. Und von völlig zweifelhafter Qualität ist „Formfleisch nach Art des Vorderschinkens“, das auch gerne als Pizzabelag und Salatbeilage eingesetzt wird. Dabei handelt es sich um ein Fleisch-Imitat, denn hier werden kleine Fleischfaserteilchen zusammen mit Wasser, Verdickungsmitteln, Stabilisatoren, Phospaten, diversen Geschmacksverstärkern Konservierungsstoffen zu einem schnittfesten Block geformt. Marktführende Produzenten sind hier Italien, Belgien und Dänemark – also: better watch it! Der Utopia-Tipp: Einen echten, unverfälschten Kochschinken erkennen Sie an der Verkehrsbezeichnung „Hinterschinken“. Traditionell wird ein gekochter Schinken aus dem Hinterbein vom Schwein hergestellt und darum hat er oft noch auf einer Seite einen Speckrand oder Schwarte.

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