Schokolade

Ganz grundsätzlich

Schokolade zählt zu den Genussmitteln und besteht hauptsächlich aus Kakaomasse vermischt mit (Vollrohr-)Zucker und Milchpulver. Erst nach fünf Jahren trägt der immergrüne Kakaobaum seine ersten Früchte und nach zehn Jahren bringt er die besten Erträge. Kakao ist ein typisches Kolonialprodukt: Er wurde immer schon in Entwicklungsländern angebaut, jedoch in den Industrieländern verarbeitet und gegessen.

Geringe Bezahlung, schlechte soziale Bedingungen und ökologischer Raubbau an der Natur kennzeichnen nach wie vor die ungleichen Seiten der Handelsbeziehungen zwischen Industrie- und Entwicklungsländern. Eine Ausnahme machen nur Produkte, die fair gehandelt werden.

Foto: photocase / farfalla

Einkauf-Tipps:

1. Greifen Sie zur „Bio-Tafel“ oder einer Schokolade aus fairem Handel! So macht Schokolade noch viel glücklicher – auch andere!
2. Schokolade minderer Qualität fühlt sich im Mund oft leicht sandig an. Beim Feinwalzen – einem wichtigen Produktionsschritt – wurde gespart, die Kakaomasse und die weiteren Zutaten sind nicht besonders fein zerkleinert worden. Zur Orientierung: Bei Premium-Schokoladen ist eine Korngröße unter 20 Mikrometer der Maßstab, billigere Schokoladen begnügen sich mit 24 bis 27 Mikrometer.
3. Erst die Zutatenliste lesen, dann genießen. Denn: Das „Reinheitsgebot“ für Schokolade ist vor einiger Zeit gefallen. Seitdem dürfen in Schokolade auch andere pflanzliche Fette als Kakaobutter wie etwa Palmöl bis zu einem Anteil von fünf Gewichtsprozent enthalten sein. Auch Höchstmengen für den Zuckerzusatz gibt es nicht mehr, er ergibt sich aus dem Mindestanteil an Kakao. Viele Geschmacksrichtungen werden mit einem Cocktail aus künstlichen Aromen gestylt.
4. Auch einen Blick auf den Kakaoanteil werfen! Denn so manche Schokoladetafel, die sich auf der Vorderseite als „Dunkel-Bitter-Noir“ präsentiert, enthält dann beim genaueren Hingucken „nur“ 50 Prozent Kakaoanteil.
5. Ein wichtiger Aromaspender in hochwertiger Schokolade ist echte Bourbon-Vanille. In billigen Schokoladen wird sie fast immer durch den Aromastoff Vanillin ersetzt wird.
6. Je bitterer die Schokolade, desto höher der Kakaoanteil. Die Herben sind die eigentlich hochwertigen Schokoladensorten. Schokolade bleibt ein Genussmittel, das in Maßen gegessen werden sollte.

Die wichtigsten Gütesiegel

	Fairtrade Wird auf Grundlage von Lizenzverträgen für fair gehandelte Produkte vergeben, die den internationalen Standards der Fairtrade Labelling Organizations (FLO) entsprechen. Fairtrade-Produkte finden sich in über 27.000 Supermärkten.
	EU-Bio-Siegel Ein bundesweit einheitliches Bio-Siegel, das vom Bundesministerium für Verbraucher- schutz, Ernährung und Landwirtschaft (BMVEL) vergeben wird. Seit 2001 wurden damit bundesweit über 40.248 Produkte (Stand Ende Juli 2007) gekennzeichnet, die die EU-Ökoverordnung einhalten (EWG) 91/2092 und aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft stammen. Die Einhaltung wird einmal im Jahr durch staatliche zugelassene Kontrollstellen überprüft.
	Demeter- und Naturland Produkte mit einem dieser Gütesiegel gehen in allen oben genannten Kriterien (zum Teil weit) über das EU-Bio-Siegel hius.
	Naturland wurde 1982 von Wissenschaftlern, Landwirten und Verbrauchern gegründet. Es gehört zu den wichtigsten Zertifizierungsorganisationen für Qualität im Ökolandbau.