Aus dem Süddeutsche Zeitung Magazin Nr. 48 (3.12.2010):

3 EL Koriander, je 1 EL Fenchelsamen, Pfeffer und Piment schroten.

750 g Zwiebeln, 125 g Lauch, 500 g Möhren, je 250 g Sellerie und Fenchel, 50 g Knoblauch, je 1 Bund Thymian und Petersilie, 750 g Tomaten putzen, grob zerkleinern, mit 50 g Trockenpilzen und 100 g Salz pürieren.

Auf 2 Ofenblechen mit Backpapier bei 100° ohne Umluft ca. 4 Stunden trocknen. Ab und zu umrühren. Nach 1 Stunde einen Löffel in die Ofentür klemmen, damit Feuchtigkeit dazukommt. [Ich nehme an, es soll vielmehr heißen: "damit Feuchtigkeit entweichen kann".]

Die Masse pürieren und kühlen - sie ist ein Jahr haltbar. Je 1-2 EL Paste mit 1l Wasser aufkochen, 5 Minuten ziehen lassen.



Soweit das SZ-Magazin. Hab's gestern erfolgreich ausprobiert. Das Rezept ergibt gut 1,5 kg Paste, das reicht für eine ganze Weile Eigengebrauch - oder eignet sich ideal als Geschenk.

Tipp: Gewürze und Trockenpilze gibt's auch im Weltladen - für diejenigen, die nicht nur bio sondern auch fair kaufen wollen.