Raw vegan gluten free chocolate cupcake with avocado frosting



Hi there! (Scroll down for German version)

I guess most vegans have experienced that people do not only ask the inevitable question “so what do you eat at all?!” But that they think by turning vegan you also have to quit all kinds of delicious desserts, cakes and chocolate. Apparently most people cannot imagine that it is also possible to prepare desserts and bake cakes without eggs, cream, butter and milk. When I bring cupcakes or cookies along people always ask what’s in them as they do not contain eggs, butter, milk, … when I reply that they are not only free of dairy and eggs, but even sugar free (I often use agave or maple syrup instead of sugar) their eyes open even wider, giving me this “so how do you make cupcakes out of nothing”-look. Today’s cupcake recipe is not only vegan and sugar-free, the cupcakes are also raw and gluten-free! (You might even call them healthy). To get over this shock, breathe in three times in and one time out, this should relax you ;-) And get this: the following recipe is mostly based on four ingredients - nuts, dates, cocoa powder and agave syrup and they come together in like no time! (unless you don’t have a food processor…)




Ingredients for raw, vegan, gluten- and sugar-free cupcakes: (makes four cupcakes)

½ cup macadamia nuts
½ cup almonds
½ cup walnuts
4 large medjool dates (pitted)
2-3 tablespoons (raw) cacao powder
2 tablespoons agave syrup
A tiny pinch of sea salt
2 tablespoons unsweetened coconut flakesFor the frosting you need:

1 avocado, pitted
2 tablespoons (raw) cacao powder
2 tablespoons agave syrupDirections:

(1) Pulse the nuts in a food processor until crumbly. Add the dates, cacao powder, agave syrup and salt. Pulse until the mixture is smooth and resembles a batter.

(2) Lightly grease the molds of four muffin tins with coconut oil. Then sprinkle one tablespoon of coconut flakes into the molds. Divide the batter among the four tins and lightly press it into them, to form the cupcakes. Turn over the tins, so that the cupcakes fall out. You can use a knife to help them, if they don’t dare to get out of the form ;-) Put them in the fridge while preparing the frosting.

(3) For the frosting place the avocado flesh, cacao powder and agave syrup as well in your food processor or use a hand held blender and blend until the ingredients resemble a smooth and fluffy chocolaty crème. Top each cupcake with a dollop of frosting, garnish them with the remaining tablespoon of coconut flakes and store them in the fridge until serving.

I found this recipe via the website called xgfx.org which features recipes and products that are vegan and gluten free. Originally this recipe comes from the amazing food blog “for the love of food” by Sonnet, a food enthusiast, who is also passionate about health and wellness. Check out her blog, it’s beautiful and her recipes rock!





Moin!

Ich vermute die meisten Veganer kennen nicht nur die unvermeidliche Frage anderer Menschen (Vegetarier, Omnivoren) “Was kannst du denn dann überhaupt noch essen?!“ Sondern, dass Veganer außerdem keine Desserts, Gebäck und Schokolade essen können. Anscheinend können sich Menschen, die noch nie vegan gegessen haben nicht vorstellen, dass man auch ohne Eier, Milch, Sahne und Butter leckere Kuchen backen und herrliche Desserts kreieren kann. Um mit dem Vorurteil ein wenig aufzuräumen, dass man ohne Tierprodukte keine süßen Schleckereien herstellen könne und vielleicht sogar Skeptiker von dem Gegenteil zu überzeugen möchte ich euch heute ein ganz wunderbares Rezept für vegane, rohköstliche, gluten- und zuckerfreie Cupcakes vorstellen, das man sogar als „gesund“ bezeichnen könnte. Ja ich weiß, schockierend! ;-) Also atmet dreimal ein und einmal aus, um euch zu entspannen und dann weiter zum Rezept!



Zutaten für rohköstliche, vegane, gluten- und zuckerfreie Cupcakes: (ergibt 4 Stück)

½ cup Macadamia Nüsse
½ cup Mandeln
½ cup Walnusskerne
4 große Medjoul Datteln (entkernt)
2-3 Esslöffel (rohes) Kakaopulver (auf jeden Fall Ungesüßstes)
2 Esslöffel Agavensirup (Ahornsirup kann man auch verwenden)
Eine winzige Prise Meersalz
2 Esslöffel ungesüßte KokosraspelFür das Frosting brauchst du:

1 Avocado, entkernt
2 Esslöffel (rohes) Kakaopulver
2 Esslöffel Agaven- oder AhornsirupZubereitung:

(1) Fülle die Nüsse in die Küchenmaschine und lasse diese so lange laufen, bis die Nüsse zu Kümeln geworden sind. Füge die Datteln, das kakaopulver, Sirup und Salz hinzu. Mixe die Zutaten so lange, bis eine gleichmäßige, teigige Masse entstanden ist.

(2) Fette vier Muffinformen leicht (beispielsweise mit Kokosöl) ein und verteile einen Esslöffel Kokosraspel auf ihren Böden. Verteile den „Teig“ auf die vier Förmchen und drücke ihn leicht darin an, um die Cupcakes zu formen. Drehe die Förmchen dann um, sodass die Cupcakes herausfallen. Du kannst bei jenen, die sich nicht heraus trauen ein Messer zu Hilfe nehmen. Stelle die Cupcakes in den Kühlschrank, während du das Frosting vorbereitest.

(3) Püriere für das Frosting das Avocadofleisch, das Kakaopulver und den Agavensirup mit deiner Küchenmaschine oder einem Pürierstab, bis die Zutaten eine fluffige, gleichmäßige schokoladige Crème ergeben. Garniere jeden Cupcake mit einem Kleks Schokocreme und dekoriere sie mit den restlichen Kokosraspeln. Bewahre die Cupcakes bis zum Servieren im Kühlschrank auf.



Ich habe dieses Rezept über die Website xgfx.org gefunden, die Rezepte und Produkte vorstellt, die vegan und Gluten frei sind. Ursprünglich stammt dieses Rezept von dem wunderbaren Foodblog “for the love of food” von Sonnet, einer Enthusiastin von gutem veganen Essen, Gesundheit und Wellness. Schaut euch ihren Blog an, er ist toll und ihre Rezepte rocken!