Eines meiner Lieblingsrezepte in der letzten Zeit ist dieses Ofengemüse. Ich mag das Gericht so gerne, weil man es ganz einfach an das saisonale Gemüseangebot anpassen kann, weil es schnell und unkompliziert zuzubereiten ist und sich auch dazu eignet eine größere Anzahl hungriger Mäuler zu stopfen und außerdem ist es auch noch verdammt lecker! Das Ofengemüse war in diesem Jahr auch Teil unseres omnivoren Weihnachtsbuffets für das ich zusammen mit meiner Mama außerdem noch drei weitere vegane Gerichte zubereitet hatte: Saffranfalafel, Grünkohlsalat mit Quinoa, getrockneten Cranberries, Granatapfelkernen und einem Senf-Agavensirup-Dressing und glutenfreie Tarteletts mit einer Mangold-Pilzfüllung. Diese Rezepte hatte ich mir mal wieder bei GreenKitchenStories abgeguckt und ich kann sie nur wärmstens empfehlen. Der Salat und die Tarteletts waren unglaublich lecker. Die Falafel fand ich etwas pfad. Normalerweise mache ich solche Falafel noch mit einer ordentlichen Portion frischer Kräuter (glatte Petersilie, Koriander). Ich werde das Rezept demnächst nochmal austesten, es ein wenig meinem Geschmack anpassen und euch von dem Ergebnis berichten. Nun aber erstmal zum Ofengemüse!

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Zutaten für zwei Personen:

Drei bis vier Möhren, je nach Größe, halbiert oder geviertelt

Ein halber Kürbis (ich habe Hokkaido verwendet, den braucht man praktischer Weise auch nicht zu schälen), in Spalten geschnitten (etwa zwei Zentimeter an der dicksten Stelle)

Zwei bis drei Pastinaken (je nach Größe mehr oder weniger, halbiert oder geviertelt

Pekan-, Wal- oder Haselnusskerne

Rosmarinnadeln

1-2 Knoblauchzehen, zerdrückt

1-2 EL Öl (Oliven- oder Kokosöl)

1 EL Ahornsirup

Körniges Meersalz



Zubereitung:

(1) Putze und schneide das Gemüse. Mische das Öl mit dem Ahornsirup und den zerdrückten Knoblauchzehen.

(2) Verteile das Gemüse auf einem Backblech oder einer ofenfesten Form, die groß genug ist sodass das Gemüse möglichst nur eine Schicht bildet. Wenn sich ein bisschen etwas überlappt ist das kein Problem, es sollte nur nicht zu viel aufeinander liegen.)

(3) Gieße das Öl-Ahornsirup-Knoblauch Gemisch über das Gemüse und benutze am besten deine Hände um alles gut zu vermischen. Streue dann Rosmarinnadeln und Salz über das Gemüse und schiebe es in den Ofen. Backe das Gemüse etwa 20 Minuten bei 175°C Ober- und Unterhitze. Mische das Gemüse nach 10 Minuten backen noch einmal mit einem Holzspatel oder ähnlichem durch. Streue nun auch die Nüsse über das Gemüse, sodass sie noch ein wenig mitgeröstet werden können.

(4) Serviere das Gemüse mit einem frischen Salat und je nach Bedarf mit einem Sattmacher nach Wahl.


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Weitere Gemüse, die sich auch gut zum Backen/Ergänzen eignen sind Romanesco, Süßkartoffeln, Topinambur, Fenchel, Radieschen, grüne Bohnen,... Der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt!