Mein Lieblings Herbstsalat

Es gibt dieses schöne Vorurteil, dass Veganer und Vegetarier nur Salat essen würden. Naja… zugegebener Maßen esse ich wirklich viel Salat. Ich liebe Salate. Ich habe immer irgendwie Lust auf rohes Gemüse. Wenn ich Essen koche, dann muss auch immer etwas rohes Gemüse oder Obst dabei sein und Salate sind da ein prima Mittel um der gekochten Mahlzeit noch etwas Rohes hinzuzufügen. Was ich an Salaten außerdem toll finde ist, dass man einfach ein paar Salatblätter in ne Schüssel schmeißen kann, ein bisschen Obst oder Gemüse, je nachdem was man gerade da hat, oben dazu tut, ein paar Nüsschen oder Saaten anröstet und sie oben drauf packt und voilà, fertig ist ein knackiges, leckeres und gesundes Essen! Ein weiterer Vorteil von Salaten ist, meiner Meinung nach, dass sie dazu beitragen mehr saisonales Obst und Gemüse zu essen, denn was gerade Saison hat schmeckt herrlich im Salat.

Hier ist daher das Rezept zu meinem Herbstsalat….

Für den Salat benötigst du:

Nen Haufen Salatblätter (ich habe roten Eichblatt und grünen Batavia Salat benutzt), eine reife Birne, eine Hand voll Weintrauben (grüne, rote oder beide), ein paar frische Feigen und eine Hand voll Walnüsse oder Kürbiskerne (oder beides, je nach Belieben). Ein Bund frische Kräuter und essbare Blumen sind außerdem eine tolle und leckere Ergänzung und sehen zudem richtig schön aus.

Wasche die Salatblätter, schneide sie in mundgerechte Stücke und tu sie in eine große Schüssel. Schneide die Birne in dünne Spalten. Halbiere die Weintrauben und entferne die Kerne (dies ist zwar ein wenig Fummelarbeit aber das Salatessvergnügen ist so viel größer, wenn man nicht dauernd auf Traubenkerne beißt…). Viertel oder achtel die Feigen, je nach Größe. Zerkleiner die Walnusskerne mit den Händen oder einem Messer und brate sie ohne Öl in einer Pfanne bis sie gut duften aber nur leicht gebräunter sind. Hacke die Kräuter und suche ein paar schöne Blumen aus. Füge alles nach und nach zum Salat hinzu.

Für die Sauce habe ich drei Teelöffel Senf (2 TL grobkörnigen und 1 TL französischen Dijon Senf) mit zwei Teelöffeln Birnendicksaft, zwei Esslöffeln Apfelessig, einem Esslöffel Sojacuisine und Salz und Pfeffer gemischt. Dann habe ich vier Esslöffel Öl (extra vergine Ölivenöl und Leinsaatöl) mit Hilfe einer Gabel unter die Mischung untergeschlagen.

Verteile das Dressing über dem Salat, hebe es vielleicht ein wenig unter und dann: Bon Appetit!



P.S. Das Dressing ist eine recht große Portion. Ich gebrauche meist nur etwa die Hälfte für einen Salat und hebe den Rest dann in einem Gläschen im Kühlschrank für den nächsten Tag auf.







My favorite autumn salad



There is this prejudice that vegans and vegetarians only eat salads. Well… I do eat a lot of salads. I love salads, because I crave raw foods and salads are a great vehicle to eat lots of raw veggies. What I also like about salads is that you can just throw some green leafs into a bowl, add whatever you like/ have on hand, mix your favorite dressing, throw some toasted nuts or seeds on top and - there you’ve got a delicious, crispy and healthy meal! Another good thing, in my view, is that salads contribute to eating more seasonal stuff, ‘cause veggies and fruit that are in season taste simply great in salads.

So here is the recipe for my actual autumn salad…

For the salad you need:

A bunch of lettuce leaves (I used read oak leaf lettuce and green Batavia), a ripe pear, a handful of grapes (green or red or both), fresh figs (as much as you like) and a handful of walnuts and or pumpkin seeds. A bunch of fresh herbs and edible flowers are also a great addition to the salad. It also looks really beautiful.

Chop the lettuce into bite-size pieces and place them in a big bowl. Thinly slice the pear. Cut the grapes in half and remove the seeds. (This is a bit of a messy business, but it so much nicer to eat the salad without biting on grape seeds…). Cut the figs into eights or quarters, depending on the size of your figs. Crush the walnuts with your hands or a knife and dry toast them in a pan. Chop the herbs. Put everything on top of the lettuce.

For the sauce I combined three teaspoons of mustard (2 tsp coarsely ground mustard and 1 tsp French mustard (Dijon)), two teaspoons Pear-syrup (Perendiksap (NL), Birnendicksaft (D)), two tablespoons Apple Cider Vinegar, about one tablespoon of soya cuisine (a soy-based cream replacer) salt and pepper. After having mixed these ingredients I added four tablespoons of oil (extra virgin olive oil and flaxseed oil) and used a fork to get original mixture and the oil combined.

Pour the dressing over the salad. Fold it in if you like, and enjoy!