Crème Budwig

Für die Budwig-Emusion, wie sie in Deutschland heißt, mische man
100g Magerquark,
3 Esslöffel Leinöl,
3 Esslöffel Milch,
1 Teelöffel Honig
und etwas Gewürze wie Vanille, Zimt, Safran o.ä.

Im Grunde kommt es vor allem darauf an, Quark und Leinöl zu emulgieren, so gut zu schlagen, dass die Öl und Eiweißmoleküle zu einer Einheit werden. Eiweiß und Fett brauchen einander, um im Körper optimal wirken zu können. Dazu gibt Johanna Budwig Honig, im Ayurveda ein Yogavahi, das Stoffe in tiefe Gewebsstrukturen hineinschleust. Honig ist zwar sehr süß, hilft in geringen Mengen benutzt dennoch beim Abnehmen. Zu dieser Mischung kommt Linomel (aus dem Reformhaus), ein Leinsamen-Honig-Granulat, dass schon aufgeschlossen und deshalb für den Körper leicht verwerbar ist. Dies bringt Ballasttoffe in den Körper, da Quark natürlich sehr ballaststoffarm ist.
Man kann die Buudwig-Emulsion auf einer dicken Scheibe Vollkornbrot essen oder noch Linomel darüberstreuen und frisches oder aufgetautes tiefgekühltes Obst wie Beeren darübergeben.
Nicht-Veganer mit einer der meinen ähnlichen Veranlagung werden nach dem Kennenlernen der Emulsion eine zeitlang kaum noch etwas anderes essen können als diese süße Kombination oder die salzige Variante Leinöl-Quark-Emulsion ohne Honig mit Zwiebeln oder mit Kräutern der Provence, Piment d'Espellette und etwas Salz, über Pellkartoffeln oder violetten Urmöhren.
Wenn Leinöl bitter schmeckt, ist es zu alt oder entstammt einer schlechten Sorte. Es sollte möglichst einer ununterbrochenen Kühlkette entstammen, denn die Alpha-Linolen-Säure, die das Öl so wichtig macht, oxidiert sehr schnell und wird damit wertlos.
Leinöl sollte in dunklen Flaschen, besser noch in einer dunklen Flasche in einem dunklen Karton (wie bei Rapunzel) gekauft werden und im Kühlschrank ebenfalls im Karton und nicht in der Kühlschranktür aufbewahrt werden. Licht, Wärme und Bewegung lassen Leinöl in Windeseile oxidieren.
Das Rezept stammt von Johanna Budwig, einer deutschen Chemikerin, deren Öl-Eiweißkost in der alternativen Krebs-Therapie eine Rolle spielt. In ihrem Beruf war die mittlerweile verstorbene deutsche Chemikerin für die Überprüfung der Qualität von Arzneimittelölen zuständig und wurde schnell eine absolute Kritikerin älterer Öle und vor allem von Margarine. Sie war der Meinung und konnte das auch begründen, dass diese Öle die Zellatmung behindern, frisches Leinöl in der Quark-Leinöl-Emulsion sie dagegen stark fördert.
Zu lesen gibt es von Johanna Budwig z.B. "Öl-Eiweiß-Kost - Freiburg im Breisgau" aus dem Hyperion-Verlag. Der Autor des Buches "Willst Du gesund sein? Vergiß den Kochtopf!", Helmut Wandmaker, schreibt in seiner Forsetzung "Rohkost statt Feuerkost: Wahre Gesundheit durch natürliche Nahrung" davon, wie er als jahrelanger Veganer und Rohköstler einen bei ihm aufgetretenen Eiweißmangel wieder behob.