1 kg Spargel
½ Bund Petersilie
150 g Kürbiskerne, geschält
75 ml Rapsöl
25 ml Kernöl, steirisch
Salz
Pfeffer
Bärlauch
Rapsöl

Spargel schälen und wie üblich kochen.
Kürbiskerne mit etwas Öl in einer Pfanne anrösten. Abkühlen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, restliches Öl und Petersilie zugeben und in einem entsprechenden Gefäß pürieren. Wasser zugeben, nochmals pürieren, bis die Masse etwas flüssiger ist.
Bärlauch mit Öl ebenfalls fein pürieren.
Den Spargel anrichten und mit Kürbiskernpesto und Bärlauchöl servieren.



Dazu schmeckt geröstetes Bauernbrot, auf dem eine Knoblauchzehe abgerieben wird.