200 Rhabarber
2 El Zimtzucker
125 g Süßrahmbutter
80 g Rohrohrzucker
etwas Puderzucker
¼ Tl Vanillepulver
Schale einer Zitrone
Zitronensaft
3 Eier
120 g Weizenmehl Type 405
½ Tl Backpulver
Butter zum Einfetten

Den Backofen auf 180 °C aufheizen.
Den Rhabarber wie üblich abziehen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit dem Zimtzucker vermischen.
Die Eier trennen. Den Eischnee steif schlagen und etwas Puderzucker dabei zugeben.
Die weiche Butter mit dem Zucker, dem Vanillepulver, Zitronenschale und Zitronensaft schaumig rühren. Dann die Eigelb zufügen und weiter rühren.
Mehl mit Backpulver mischen und unter Rühren zugeben. Dann vorsichtig den Eischnee unterheben.
Eine gefettete flache Form mit dem Teig auskleiden und die Rhabarberstücke darauf gleichmäßig verteilen.
Im Ofen etwa eine halbe Stunde backen.

[image]

Wer den Kuchen süßer mag, kann durchaus mehr Zucker verwenden. Der Zucker kann in einem kleinen Mixer feiner gemahlen werden.