1 Quitte
1/2 Zimtstange
1 Stück frischer Ingwer, geschält
1 Nelke
etwas Apfelsaft, naturtrüb
1 Tl Safranfäden
Körner aus 2 Kardamomkapseln
Rohrohrzucker
2 Blätter Gelatine
Zedernkerne, geröstet

Die Quitte schälen und entkernen. In Apfelsaft fast weich kochen. Alle anderen Zutaten zugeben und noch eine gute Viertelstunde eher ziehen denn kochen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die festen Gewürze herausnehmen und die Quitten mit der Flüssigkeit pürieren. Gelatine ausdrücken und in der noch heißen Masse auflösen. In Förmchen füllen. Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
Die Zedernkerne dann zur Quittencreme geben.



Es können auch Pinienkerne verwendet werden. Da die Masse nicht schnittfest ist, können zum Servieren Nocken oder ähnliche Gebilde geformt werden.