1 Knoblauchzehe
1 Scheibe Weißbrot
Olivenöl
Ruccola
Spinatblätter
Petersilie, glatt
gesalzene Kapern
Hartkäse
einige schwarze Oliven
1 frische Knoblauchzehe
etwas scharfen Senf
Rotweinessig
Pfeffer

Die Oliven sehr fein hacken. Mit fein zerkleinerter Knoblauchzehe, Senf, Öl, Essig und Pfeffer gut verrühren. Dieses Dressing etwas stehen lassen.
Die Blätter gegebenenfalls etwas kleiner schneiden und in eine große Salatschüssel geben.
Die Brotscheibe mit dem Knoblauch gut einreiben, würfeln und in Olivenöl gemächlich rösten.
Die Kapern wässern und dann in etwas Öl anbraten.
Käse in feine Scheiben schneiden.
Dressing unter die Blätter heben. Salat auf Teller geben, Croutons und Kapern darüber verteilen und den Käse zugeben.

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Ich bevorzuge gesalzene Kapern von den Liparischen Inseln (Salina). Als Käse wurde ein Ziegenkäse mit Kräutern aus der Region (Käserei Höhenberg) genommen. Es geht auch ohne Käse. Als Rotweinessig empfahl sich ein süßer Essig aus „Agiorgitiko“-Trauben in Bioqualität aus Korinth.