1 mittelgroße Aubergine
1 blaue Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
2 große Tomaten
3 Zweiglein Thymian
Bratolivenöl

Die Aubergine der Länge nach achteln und in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden.
Zwiebel in Ringe schneiden.
Knoblauch klein würfeln.
Paprikaschote schälen und in Streifen schneiden.
Tomaten häuten, entkernen und in Stücke schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin Farbe annehmen lassen. Aubergine, Knoblauch und Paprikaschote zufügen und etwas mitbraten. Mit wenig Wasser ablöschen und zugedeckt 10 min dünsten.
Nun die Tomaten in den Topf geben, salzen, pfeffern, mit Thymianblättchen würzen und eine weitere Viertelstunde zugedeckt garen.



Es kann auch eine andere Zwiebel genommen werden und wer lieber eine grüne oder gelbe Paprikaschote will, nimmt eine solche. Wenn das Gemüse abgekühlt gegessen wird, kann Joghurt dazu gereicht werden.