2 Eier
125 g Rohrohrzucker, fein gemahlen
60 g Weizenmehl Type 405
abgeriebene Schale ½ Zitrone
1 Kardamomkapsel, die Samen daraus

Die Eier trennen und den Schnee steif schlagen.
Zucker, Mehl, Zitronenschale und zerriebene Kardamomsamen gut vermischen und unter ständigem Rühren zum Eischnee geben.
In gefettete Förmchen füllen und bei 180 °C ca. 25 min backen.

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Die Zuckermenge kann etwas reduziert werden.

Das Rezept entstammt dem Kochbuch von Schillers Chère-mère, seiner Schwiegermutter Louise von Lengefeld (geb. 23. Juli 1743 in Wolframshausen, gest. 11. Dezember 1823 in Rudolstadt).

Nro. XXV
Kleine Pastetgen zu backen.

Man nehme Vier frische Eyer, zu erst das Weise davon, schlage das mit einem kleinen Besen dass ein dicker Gescht wird, hernach thut man die Totter auch darunter, schlägt das wieder wohl, dann nimt man 1/2 Pfund: Zucker so recht klar durchgesiebet ist und 8. Lot Krafft Mehl, dieses alles wohl geschlagen und ein klein wenig klein geschnittene Citronen Schalen und Cardemomen, und schmiere die Förmigen mit ein wenig zerschmolzener Butter, gieße sie nach Belieben voll, und laß sie in der Röhre backen, so sind sie gut.

Ausnahmsweise die Quellenangabe: 150 nützliche Recepte – Das Kochbuch von Schillers Chère-mère, Louise von Lengefeld, Herausgegeben von Viktoria Fuchs und Ursula Weigl. Mit einem Vorwort von Norbert Oellers und An-merkungen zur Lengefeldschen Küche von Vincent Klink, Deutsche Schillergesellschaft, Marbach am Neckar 1997