500 g Vollkornweizen, auf gröbste Mahlstufe geschrotet
100 g Weizenmehl, z.B. Typ 550 oder 1050
1 leicht gehäufter Teelöffel Natriumbicarbonat (Natron)
2 TL Salz (oder nach Geschmack)
500 ml Buttermilch

Backofen auf 230 °C vorheizen. Dabei das Backblech herausnehmen und ölen oder mit Backpapier auslegen.

In einer Schüssel alle trockenen Zutaten gründlich miteinander vermischen. Buttermilch dazugeben und zu einer schweren Masse durchrühren. Evtl. Wasser esslöffelweise dazumischen, falls sich im Teig noch trockenes Mehl befinden sollte. Nicht lange kneten, je schneller, einfacher, desto besser!

Teig auf das Backblech stürzen und mit den Händen zu einem flachen Laib formen. Mit einem scharfen Messer oben ein Kreuz einschneiden und etwas Weizenmehl leicht andrücken. Blech in den Ofen auf einer mittleren oder oberen Schiene legen. Nach 15 Min. die Temperatur von 230 auf 180°C reduzieren und ca. 30min. weiter backen.

Fertig gebackenes Brot vom Blech lösen, auf dem Kopf stellen und auskühlen lassen.

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Mit der Buttermilch+Soda Technik werden viele irische Brote, z.B. auch Süße mit Rosinen, u.s.w. gebacken. Dieses Rezept ergibt ein sehr grobes Brot. Wer es weniger rustikal mag, nimmt Weizenmehl 1050 und Vollkornmehl. Ich habe Natriumhydrogencarbonat verwendet.