91 Kartoffel, geschält und in kleinere Stücke geschnitten
frische Thymianblättchen
Süßrahmbutter
1 El Staubzucker
1 El Himbeeressig
Schnittlauch
1 Frühlingszwiebel
Bratolivenöl
Gemüsebrühe
2 Tomaten, geschält und in Stücke geschnitten
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Ein Drittel des Karfiols in feine Röschen zerlegen, ein Drittel in größere Röschen teilen und das letzte Drittel mit den Strünken klein schneiden.
Die feinen Röschen in Salzwasser fast gar kochen. Butter heiß werden lassen und die abgetropften Blumenkohlröschen darin braten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Mit Staubzucker bestreuen, diesen etwas karamellisieren lassen, mit dem Himbeeressig ablöschen und salzen und pfeffern. Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.
Die Frühlingszwiebel würfeln und in Bratolivenöl etwas Farbe annehmen lassen. Die größeren Röschen zugeben und etwas anbraten. Nun Brühe und Tomatenstücke in den Topf geben, salzen, pfeffern und Muskatnuss darüber reiben. Zugedeckt fertig garen.
Den restlichen Blumenkohl mit den Kartoffelstücken im Kochwasser garen. Herausnehmen und zusammen mit etwas kalter Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einem Mixer pürieren. Mit frischen Thymianblättchen garnieren.
![[image]](/uploads/assets/user/38956/Dreierlei_vom_Karfiol.jpg)
Zusätzlich zu den Frühlingszwiebeln kann noch Knoblauch verwendet werden. Die Kochbrühe kann durchgängig verwendet werden.
Kommentare (9)
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Es ist jedesmal die Einfachheit (natürlich im positiven Sinne), die mich an deinen Vorschlägen begeistert.
Das nenne ich auch Kunst.
Wenn ich da manchmal so an die Gourment-Köche denke, die da so aufgeplustert ein Menü zubereiten!
Doch meistens lege ich Wert auf klar strukturierte Rezepte, die ich dann auch entsprechend abwandle.
So ist im Originalrezept bei dem Blumenkohl mit Tomaten noch Schinken vorgesehen - das brauche ich hier nicht, das würde den Grundakkord der Zutaten übertönen.
Bei dem Rezept "Blumenkohlpüree" war ursprünglich keine Muskatnuss vorgesehen und s wurde mit Schnittlauch statt Thymian gewürzt. Auch hier finde ich meine Umsetzung den Zutaten adäquater.
Ansonsten freue ich mich immer sehr über Dein Lob.
Es ist ein Ansporn für mich, hier so weiter zu machen.
Noch sind sie winzig, aber erfahrungsgemäß wachsen sie super schnell und kommen alle auf einen Schlag.
Da kann's dann auch gerne mal 5-erlei vom Karfiol geben ;-)
Das sein Rezept dich fasziniert verstehe ich. Er möchte sich aber nicht nur als Rezeptelieferant verstanden wissen. Denn, ob 3- oder 5-erlei Karfiol hängt doch nur davon ab, wie bereit man selber ist, mehr als eine Blumenkohlzubereitung gleichzeitig auf den Teller zu bringen.
Bei Bubenstyn spürt man förmlich, dass es ihm nicht nur bloß um eine Bereitung einer Mahlzeit geht, sondern auch der bloße Akt des Zubereitens ihm ebenso viel Freude bereitet. Das gehört bei ihm auch schon zum Mahl. Wer das ähnlich sieht. dem schmeckt es dann doppelt gut.
Lecker
verstehe ich sehr gut, auch wenn ich doch eher zubereiten lasse von meinem Partner, der das besser kann.
Bei mir kommt noch der bloße Akt der Erzeugung dazu ;-)
Wenn man dem Bluko wochenlang beim Wachsen zugeschaut hat, dann schmeckts gleich noch leckerer.
Manchmal finde ich nur das Zeitverhältnis etwas unglücklich:
Wochen gehen ins Land zum Anbauen, Stunden zum Zubereiten und gegessen ist es in Minuten...
Wenn ich auf Berggenuss meine Rezepte sammle, möchte ich mich ja nicht blamieren.
Die Österreicher sind da vielleich empfindlich....;-)